烙薄饼时，半烫面和凉水和面都不对！教你正确做法，饼子皮薄透亮，又软又劲道，凉了也不硬！

发布日期：2025-05-21 17:56    点击次数：72

原创宋姐0801宋姐做美食

大家好，我是宋姐。好久没给家人做烙薄饼了，正巧今天儿子学校组织春游，早上出门前特意跟我说："妈，我想带薄饼卷菜和同学一起吃！

孩子难得提要求，那必须安排呀！于是我一大早就起来和面，烙了满满一大锅，让他带去和同学们分享。

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不过我发现，很多朋友在家自己做薄饼时，不知道是用凉水和面还是开水烫面，导致烙出来的饼又厚又硬，口感不劲道，卷菜的时候还容易破。

其实，只要掌握几个小技巧，薄饼就能做得又软又薄，放凉了也不会变硬，卷菜、卷烤鸭都特别香！做法非常简单，下面一起来看看吧！

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首先，准备450克的清水倒入锅中，加入2克食用盐，水烧开后盐就完全融化了，接着把火调小，再倒入250克普通面粉。

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然后用快速翻拌均匀，让所有面粉都充分烫熟，这样烫面做出来的薄饼会更加柔软筋道，

因为面粉经过糊化，即使放凉了也不会变硬。

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这里大家要注意，一定要用开水烫面，千万不能用凉水和面，如果用凉水和面，面粉无法充分糊化，做出来的饼就会发干发硬，口感很差。

其次，也不建议新手使用半烫面（即部分用热水部分用凉水），因为如果热水和凉水的比例掌握不好，同样会导致饼皮发干。

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等面粉全部烫熟成团后关火，将面团倒在面板上，用切刀切成小块状，这样能帮助面团快速散热。

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等晾至不烫手的状态时，就可以开始揉面了，采用推拉揉搓的手法，越揉面团会越光滑。

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如果揉的过程中有些粘案板，可以用刮板刮一下，再接着继续揉，最后揉成一个光滑细腻的面团就可以了。

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接下来，案板上撒上一层干面粉放沾，直接把面团搓成长条状，再平均分成二十个大小相等小面剂子。

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然后，再把每一个小面剂子揉圆摁扁，盖上保鲜膜防止风干，

大家切记，烫面做好的面团不需要醒发，可以直接开始擀制。

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接着，取一个小面剂子，用擀面杖从中心向四周均匀擀开，注意要边转面皮边擀，这样才能擀出又圆又薄的饼皮。

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一直擀到饼皮变得又透又薄，用手轻轻拿起来时，能隐约看到手指的轮廓就可以了。

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接着，平底锅烧热后，不用刷油，直接放入饼坯，开大火烙制，大约烙半分钟，等饼面鼓起泡泡时翻一面。

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翻面后，饼会马上鼓起来，再继续烙20秒即可出锅，记住，烙这个饼一定要用大火，快进快出，一张饼的总时间不超过一分钟。

用全烫面的方法做薄饼，这个饼皮水分比例很高，一碗面粉配两碗水。

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因为水分特别多，面粉烫熟后淀粉完全糊化，这样做出来的饼格外柔软，即使放凉了也不会变硬。

烙饼时一定要用大火快烙，快进快出，这样能锁住饼的水分，做出来的饼就会软软乎乎的，一点都不会干硬。

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家里有老人孩子的，一定要试试这种做法！全烫面做的薄饼又薄又软，还特别容易消化，吃起时候卷上炒好的鸡蛋，土豆丝，真的太香啦！

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